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中江美食之普兴“许凉粉”

2018-05-14 来源:四川盆底神奇普兴
 
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传承久远的地方风味名小吃——普兴“许凉粉”,出自“四川盆底”的中江县普兴镇。普兴镇地处中江县南端边缘,境内平均海拔310米,为低山浅丘陵,气候属亚热带湿润气候区,气候温和、四季分明、降雨量充沛、无霜期长。良好的气候适宜各种粮食、油料、棉花、蔬菜、水果的生长。因此,普兴“许凉粉”的发展就有了良好的基础。

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普兴“许凉粉”,可谓是做工考究,风味独特,是一种无任何污染的纯天然绿色食品,其清香滋润,柔韧滑爽,细而不断,营养丰富,干香麻辣,老少皆宜,具有中江地域特色。


普兴“许凉粉”是四川省中江县当地有名的特色小吃之一。于1937年起源于中江县普兴镇铜铃村十组许氏家族,当时年仅17岁的许中义,在改进传统的凉粉搅制工艺基础上自行总结出来的一套凉粉制作工艺,因其制作的凉粉做工考究,口感细腻而广受好评,成为当地知名美食之一。1954年,由于大跃进和文化大革命运动,许中义满载盛誉的凉粉生意被迫歇业, “许凉粉”的名字在世人中逐渐被淡化。1979年,随着改革开放的政策落实,誉满周边的“许凉粉”才由许中义之子许贤富继承并以担担凉粉的形式重新营业至1988年,从1988年开始由其孙许明贵继承延续经营至今,已有80多年的历史。

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普兴许氏凉粉制作工艺一直都只在其本门中传承,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,“许凉粉”便有了名气。早在2007年以前,普兴的“许凉粉”便已在中江县南面四个区声名远播,家喻户晓,凡是到镇上赶集的老百姓都不忘到许氏的凉粉摊摊品尝一碗,对其味道赞不绝口。

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2007年,随着改革开放的不断深入,普兴“许凉粉”第三代传人许明贵将“许凉粉”这个名字带到中江县城,并在中江城里生根发芽。因其凉粉柔韧滑爽、细而不断、营养丰富、干香麻辣、老少皆宜,不久,“许凉粉”便名扬中江县城周边,普兴“许凉粉”也不胫而走。至今,中江城里无论是老人、年轻人,还是小人,甚至外地人,只要见到普兴“许凉粉”字样的三轮车,都会停车、驻足,叫上一碗爽口的“许凉粉”匆匆吃过才会离去,“许凉粉”的三轮车边吃凉粉的人挨肩叠背,比肩叠迹,市民用微信、打电话叫“许凉粉”送凉粉的络络不断!

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普兴“许凉粉”之所以声名远播,究其主要原因是其凉粉做工考究,不像一般的凉粉那么容易“断”,一般的不是太软(往往很粘),就是太干(躁,口感不好,)。而普兴的“许凉粉”可谓是恰倒好处,口感好,细腻。加上好的调料,让你胃口大开,绯语言可以表达哦!


普兴“许凉粉”的凉粉用料讲究,属纯手工制作。主要原料是豌豆淀粉,且选用的是新鲜白豌豆泡涨用小磨磨成的浆作主要材料,其制作工序也较为复杂,十分讲究搅制火侯。首先要把精心准备做凉粉的淀粉加适量的食用清洁水搅拌成浆,然后一点一点地缓缓注入已将水烧开的锅中,边注入淀粉浆边用一种木质特硬的木棒搅动。此刻火候的把控至关重要,火既不能大也不能小,搅动也要均匀。待慢慢地将淀粉浆下完后,就将中火改为小火慢煮,同时用木棒不停地在锅中搅动。从淀粉成浆到凉粉出锅的整个工序大概需要两个小时左右,可谓是慢工出细货。在普兴当地,曾流传 “许凉粉的凉粉不是搅出来的,而是慢慢炖出来的”传言!通过这样制作出来的凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,口感好,细腻。

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有的人说,吃凉粉就是吃调料。这个话说的有一定的道理,可见调料的重要。普兴许凉粉在凉粉的调味上也很讲究,其调味料有油辣子、豆豉酱、酱油、葱、蒜等十余种。其中,油辣子和豆豉酱都属于许氏家的传统秘制。油辣子选用的是上等的菜仔油,豆豉酱也是选用的黄豆作材料。总之,普兴许凉粉的凉粉从主料到配料,都是零添加剂和零色素,属天然食品。

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普兴许凉粉现已中江县传统美食,因其做工考究,口感细腻而广受好评,成为当地知名美食之一。我们要把这种属纯天然的有机食品传承下去,溶入到当地的饮食文化之中去。


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